Lievito madre

Un Rituale che Risale alla Preistoria

La storia del pane e della lievitazione naturale inizia oltre 6.000 anni fa, quando l’uomo scoprì per la prima volta che lasciando riposare una miscela di acqua e farina, questa iniziava a fermentare spontaneamente. È probabile che i primi esempi di lievitazione siano avvenuti per caso, forse da un impasto dimenticato al sole che ha iniziato a gonfiarsi. Da quel momento, si aprì una nuova era nella cucina umana. Il pane non era più solo una focaccia piatta e dura, ma divenne morbida, leggera e digeribile

Questa scoperta segnò una svolta cruciale nell’alimentazione umana: il pane lievitato rappresentava un progresso tecnologico e culturale, poiché offriva una fonte di nutrimento più versatile, più facile da digerire e con una maggiore conservabilità rispetto ai pani non lievitati. Nei secoli, il processo di lievitazione naturale si è tramandato di generazione in generazione come un rito sacro, una conoscenza da custodire e tramandare

Il Lievito Madre: Un Segreto Custodito e Tramandato

Nel corso della storia, ogni cultura ha sviluppato il proprio modo di coltivare e usare il lievito madre.

La riscoperta della lievitazione naturale nel contesto moderno è una reazione al ritmo frenetico della vita quotidiana e al desiderio di tornare a un’alimentazione più genuina. Lentezza, pazienza e cura sono le parole chiave di questo processo.

Il processo della lievitazione naturale: la chiave del successo nei lievitati in pasticceria

Il lievito madre in pasticceria nei lievitati è fondamentale. Lo impastiamo ogni giorno con gli ingredienti delle brioche e dei croissant e nella preparazione dei grandi lievitati (panettoni, colombe e pandori).

A questo ingrediente così importante dedichiamo ogni giorno attenzioni amorevoli, ed è tanto presente che gli abbiamo dato anche un nome.

Frank, il lievito madre di Rovida

Si chiama Frank perchè è un tipo tosto, ha molta energia, è vitale e si da molto da fare!

Fare un panettone artigianale con il lievito madre è un’arte che richiede competenza, esperienza e una profonda comprensione della lievitazione naturale.

Il lievito madre nel panettone

Ma è proprio questa cura, questo rispetto per il tempo e per la materia prima, che rende il panettone così speciale. Quando un panettone lievita naturalmente, sviluppa un profumo e un sapore che sono ineguagliabili. La crosta dorata, la mollica morbida, e i sentori di burro, vaniglia, e frutta candita sono esaltati dalla presenza del lievito madre, che aggiunge profondità e complessità a ogni morso.

Seguici su Facebook e Instagram per rimanere aggiornato su tutti i prodotti che sforniamo con il nostro lievito madre Frank. Tante le novità dolci che proponiamo, sempre realizzati con passione e ingredienti di alta qualità.